Amaretti di Valenza

Tipici di molte zone del Piemonte, gli amaretti di Valenza - prodotti in modo artigianale - risalgono alla fine del 1800: da allora si diffusero rapidamente con le forniture alla Real Casa d'Italia. Molto leggeri (8-10 grammi l'uno) vengono impastati con mandorle, armelline (noccioli di albicocca sgusciati) e albume montato a neve. Una volta cotti e raffreddati sono avvolti in una carta speciale che permette di mantenerne la morbidezza.